再惠合伙人伏俊谈餐企破局关键：正确的科创赋能品牌逻辑

由商务部、湖南省人民政府主办的2022（第七届）中国国际食品餐饮博览会（以下简称“食餐会”）已于11月24-26日在长沙国际会展中心顺利落幕。

本届峰会上，再惠合伙人伏俊与另外四位业内同行共同参与了圆桌对话环节，围绕“餐企精准营销布局及趋势分析”，分别表达了各自的观点，进行了更深入的探讨和交流。再惠，致力于为餐饮企业提供专业的个性化数字营销解决方案的服务商，深耕餐饮领域多年。

当前的大环境叠加疫情反复的影响下，餐饮行业的竞争压力日益白热化。线下门店经营的断断续续，让越来越多的中小餐企进入了发展瓶颈期，并开始更加依赖于线上平台的外卖渠道来获利，但往往难见成效。

伏俊表示，根据再惠多年来累计服务了上万家餐饮品牌所积累的经验来看，当前餐企想要破局的关键，主要在于科创赋能餐饮下的“三要”——

首先，引流要高度。流量固然重要，但找对适合自己的营销逻辑和方式更加重要。因为如果餐企一味跟风式地引流，很有可能因为服务跟不上而无法建立良好形象，反而得不偿失；其次，平台要组合。品牌口碑和影响力的建立是一个相当长期的积累和影响过程，不能仅仅局限于某个单一平台的运营，而是需要通过反复多次的曝光、中长期的品宣动作来加深消费者对于品牌的印象，才更加有利于流量的吸引和转化；最后，客户要留存。餐饮行业的同质化竞争下，提升复购率就变得相当重要，通过优质的服务建立好的口碑，并结合SaaS管理系统来留存和管理消费者信息，配合后续的精准推送和优惠发放来留住顾客。这“三要”，也已经比较全面地涵盖了科创赋能餐饮的主要方式和优势。

而在短视频的风靡之下，抖音平台的超大流量也越来越被重视。关于更多餐企在抖音打价格战的现状，伏俊认为：“平台的属性，决定了平台的打法。针对餐饮而言，抖音平台的属性以及达人的分佣机制，催生出了这个平台的打法就是用低价换高转换。”

“在这里分享一个案例，上海一家做游艇晚宴的客户，他们了解到抖音的大流量，但是又担心低价套餐会影响自己原本的高端客户定位。因此，我们帮他制定了专做抖音平台的游艇下午茶方案，充分利用游艇的闲置时段，通过优惠价吸引更多消费者来消费，帮助客户达成了3个月85万元的收益。”

伏俊说，我们需要在足够了解商户的实际需求和顾虑的前提下，根据平台的特点和属性，寻找新的维度和契合点，再配合自身的相关资源，才能挖掘出新的服务内容来更好地帮助商户获益，这是一个更考验专业能力的策划思路，但能够帮再惠很好地匹配到商户的更多需求。

随着数字化进程的持续推进，餐企的数字化转型已是必然趋势，当前餐企更需要的是清晰的品牌逻辑，并将科创赋能正确地加以运用和配合，才能够将科技赋能的优势和价值尽可能地放大。

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