海底捞要啃“硬骨头”，曾关停门店或将部分重启

日前，海底捞国际控股股份有限公司发布2022年中期业绩公告自3月以来，新一轮新冠肺炎疫情冲击了中国许多地区，尤其是一线城市，并对整体餐饮业造成了重大不利影响在此背景下，2022年上半年，海底捞共录得营业收入167.64亿元，净亏损2.67亿元，包括一次性亏损，减值亏损等合计约人民币3.08亿元，以及今年上半年中国大陆部分餐厅停业或就餐期间产生的固定费用和员工费用

财报显示，2022年上半年，海底捞新开餐厅18家，因啄木鸟项目关停餐厅26家截至2022年6月30日，全球共有1435家海底捞餐厅，其中1310家位于中国大陆，22家位于港澳台，103家位于其他11个国家上半年，海捞共接待客户1.46亿人次

海老在财报中透露，伴随着外部疫情的逐步好转和内部啄木鸟计划的成功，集团计划在合适的时机启动硬骨头开店计划目前考虑重启业务可能性的门店是2021年啄木鸟计划下的部分关店，管理层未来将继续重新评估这些关店的选址，物业状况，人员配备，营业面积，业务提升潜力等因素在满足市场条件，保证顾客满意，不影响现有门店经营业绩和人员充足的情况下，分步选择符合重新开业条件的硬骨头门店

灵活应对不确定性，啄木鸟计划显著提升高质量运营。

2022年上半年，新冠肺炎疫情进入第三个年头，对餐饮业的影响依然显著国家统计局公布的数据显示，2022年1—6月，我国餐饮收入同比下降7.7%，其中4月和5月，餐饮收入同比分别下降22.7%和21.1%今年上半年，海底捞受到疫情的强烈冲击北京，上海等主要城市和地区相继实行静态管理，严格限制人员流动今年3月至5月，平均每天有200多家海底捞餐厅停餐

面对疫情的持续影响，海底捞紧跟疫情时代消费者消费习惯的变化，努力满足消费者在餐厅就餐之外的消费场景需求在实行封闭管控的城市，海底捞灵活开展多种创新:以门店为配送站，为受新冠肺炎疫情影响的消费者提供火锅套餐，盒饭，冒菜，小龙虾等多种配送服务此外，海底捞整合线上平台，包括自营海底捞APP，捞好货小程序和第三方发货平台种类繁多的渔派新鲜食材，方便美味的方便食品为城市居民提供更多选择，同时快速启动自有团队+三方平台的双重配送机制，有效补充运力，同时鼓励门店启动私域流量经营，通过社会团体提供便民服务

在停止堂食和复工复产的循环实践中，海底捞从专注于堂食转变为机动作战模式，从而更好地面对疫情带来的不确定性今年6月中旬，海底捞成立社区运营中心，以外卖+社区+直播+网上商城的社区运营模式，专注于餐厅服务之外的多元化餐饮服务创新

海捞积极调整业务结构，减少疫情对其影响，带动外卖业务增长其半年报显示，今年1—6月，海底捞外卖业务收入大幅增长积极的创收项目帮助公司减少了因餐厅停业而可能出现的大量损失，也有效地维持了员工士气，增加了客户粘性海底捞在财报中表示

在财报中，海底捞还透露，啄木鸟计划提出的区域管理体系有效帮助海底捞持续控制餐厅质量根据消息显示，海底捞从2021年11月开始实施啄木鸟计划这一计划不仅优化了餐厅网络布局，还不断争取门店的高质量运营，从顾客满意度和员工努力度两个方向快速发现问题并有效解决

新品销售优秀，产品和场景的创新能有效拉动消费。

除了在社区运营上发力，推动外卖业务增长，继续深化啄木鸟计划，海底捞还在2022年上半年推出了新品，新理念，新体系的全新产品计划，提升了消费者对海底捞新品的感知，增强了用户粘度。

财报显示，今年上半年的1月和6月，海底捞分别在中国大陆的门店推出了两批新品同时，新品搭配多渠道主动营销，吸引了众多顾客品尝，新品深受大众欢迎

全新的底层捕捞动作效果明显数据显示，2022年1月上架的真香锅，内蒙古草原一盘羊肉，细毛羊等新品销量优异，其中真香锅春节期间销量突破80万份，6月上架的新一代番茄锅底，当月销量超过250万份创新甜品的口碑和销量都很高6月，《水下椰捞》全国销量近20万，椰香冰淇淋60多万定制的奇幻甜品白桃，杨梅，草莓，覆盆子口味的慕思在当天七夕就卖出了近9万份

根据消息显示，2022年下半年，海底捞将继续推进产品创新，为顾客提供更多选择，提升用餐体验伴随着产品创新力度的加大，海底各种新产品成为热门社交平台，什么都能捞的理念得到了很好的认可以海底捞店卖的精酿啤酒德国麦啤为例，主打好吃但不贵最近在英国举行的世界啤酒大奖赛上获得了其比赛类别的金奖，并在中国获得了该比赛类别的最佳国家冠军称号

此外，海底捞通过洞察多样化的消费需求，不断提升消费者的沟通能力通过大学生折扣福利，儿童餐创新，海钓玩具，节庆营销，私域运营等，我们联动线上线下渠道，打造用户生态，不断增强会员对品牌的粘性，加深会员与客户的情感联系今年3月，海底捞在第三届海底捞粉节上宣布线上注册会员数突破1亿今年上半年，海底捞餐厅整体周转率为2.9次/天，同店周转率达到3.0次/天

多家机构看好其发展前景，海底捞表示将继续完善就餐体验。

目前，海底捞的生态版图已经覆盖火锅行业上中下游的全产业链体系，如食材，调味品，供应链，人力资源，信息技术，门店装修等能够在外部环境不稳定的情况下，有效聚集抵御风险的潜力，构筑海底捞品牌护城河今年4月，生态版图下的供应链竖亥物流作为上海的保障单位，向上海供应1000吨物资

自2022年中期盈利预警发布后，多家研究机构表示，海底捞目前业绩好于预期，充分肯定了其品牌势能和发展潜力国信证券表示，从近期的经营数据来看，海底捞啄木鸟计划和上任后的新管理团队改革已初见成效并表示供应链体系完善，管理团队经验丰富，维持海底捞增持评级民生证券表示，疫情好转，海底捞积极控制租金和经营成本，海底捞业绩质量有望再上台阶

从海底捞半年报可以看出，疫情对海底捞经营的不利影响已经逐渐降低数据显示，2022年3月至5月，海底捞平均每天有200多家门店暂停送餐这个数字在6月份减少到不到90个，在7月份进一步减少到不到30个伴随着疫情的逐步缓解，自2022年6月以来，中国大陆和其他地区的餐馆经营业绩明显逐月好转

在半年报中，海底捞针在未来规划中表示，将持续提升海底捞餐饮体验，包括持续提升服务能力，提升餐厅运营能力，进一步为客户提供增值和社区运营服务此外，海底捞还将继续在创新和新技术方面进行投资，如持续优化，研发业务管理系统和智慧餐厅技术同时，海底捞将从战略上寻求收购优质资源，进一步丰富餐饮业务形态和客户群

声明：本网转发此文章，旨在为读者提供更多信息资讯，所涉内容不构成投资、消费建议。文章事实如有疑问，请与有关方核实，文章观点非本网观点，仅供读者参考。